そもそも柿は大きく分けると4種類ありまして、 完全甘柿 不完全甘柿 不完全渋柿 完全渋柿 があります。 柿は基本上2つしか食べないです。 スーパーに売ってるのはほとんど完全甘柿です。 不完全甘柿は硬いうちはタンニンが詰まっておりますので、渋いジャリジャリした感じと苦味があるので、焼酎漬けにするか干柿を作るならこのタイミングです。 不完全甘柿は時間が経つと追熟してタンニンが溶けますので完全甘柿と変わらない甘さになりますが柔らかくなりますので、こうなってから干柿を作るのは不可です。 つまり硬くて甘い柿を食べたいなら完全甘柿一択ということになります。 柿自身は不完全甘柿を毎年採取しに山に入っておりますので、基本は干柿の作成と追熟したものばかり食べてます。