そのお店と関係がないので詳しいことはわからないのですが一般的には質問者さんが仰るとおりスタッフに聞くのが早いとは思います。 聞く際は ・コースに対して合計何杯程度を予定しているか ・味は軽いのか重いのか ・赤白オレンジどれに比率を置きたいか などを伝えるとスタッフさんがコースに合わせて選んでくれるとは思います。 またお店によってはワインの説明にどの料理と合うか書いてある場合があるのでそちらを参考にしてもいいかもしれませんね